Cách làm bánh ít trần nhân mặn, ngọt tại nhà, đậm đà hương vị Việt

1. Tổng hợp cách làm bánh ít trần nhân ngọt đơn giản tại nhà

Cách làm bánh ít trần ngọt cũng dùng nguyên liệu chủ yếu từ đậu xanh, hay cơm dừa, giống với món bánh ít thông thường. Tuy nhiên, vì nguồn gốc sáng tạo của nó lấy ý tưởng giao hòa giữa hình ảnh bánh chưng và bánh giầy, nên nó không được gói kín trong lá sẵn trước khi hấp.

Người ta có thói quen đem hấp trực tiếp những chiếc bánh tròn trịa, để lộ rõ phần vỏ ngoài láng bóng và chỉ lót kèm một mẫu lá nhỏ dưới đáy mà thôi. Do là loại bánh ăn liền, nên khi chế biến, bạn phải tỉ mỉ trong việc cân chỉnh vừa đủ nguyên liệu, nhằm tránh lãng phí thức ăn thừa hoặc thiếu hụt so với số người dùng. Những cách làm các món ăn vặt từ bánh ít trần sau sẽ giúp bạn có cơ hội chiêu đãi gia đình với số lượng thành viên không quá đông một cách dễ dàng hơn.

1.1. Hướng dẫn cách làm ít bánh trần lá dứa nhân dừa đậu xanh đơn giản

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 400 gram bột nếp, 50 gram bột năng
• 30 gram đường bột, 150 gram đậu xanh cà vỏ
• 400 ml nước lá dứa, 500 ml nước
• 200 gram cơm dừa nạo xay, 170 gram đường thốt nốt
• 2 gram muối, 15 ml dầu dừa (Xem cách làm dầu dừa nguyên chất tại nhà)

1.1.2. Cách thực hiện món bánh ít trần lá dứa nhân dừa đậu xanh

1.1.2.1. Làm nhân dừa đậu xanh

• Cho 200 gram cơm dừa nạo vào chảo, thêm 60 gram đường thốt nốt vào. Dùng muỗng xào nhân dừa 3 phút để đường ngấm vào dừa.
• Đậu xanh không vỏ mua về rửa sạch, sau đó cho 150 gram đậu xanh vào nồi, thêm 500 ml nước và 2 gram muối vào nấu ở lửa vừa đến khi nước cạn và đậu xanh chín mềm. Kế đến, dùng máy xay cầm tay hoặc máy sinh tố xay nhuyễn phần đậu.

• Cho phần nhân đậu xanh đã xay mịn vào chảo, thêm 110 gram đường thốt nốt, 15 ml dầu dừa và hỗn hợp cơm dừa đã xào chín vào. Dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo nhân theo kiểu từ dưới lên trên, sên ở lửa vừa nhỏ đến khi phần nhân dừa đậu xanh khô ráo hoàn toàn. Dùng tay vo tròn phần nhân thành từng viên nặng khoảng 20 gram.

1.1.2.2. Làm vỏ bánh ít trần vị lá dứa

• Chuẩn bị một âu lớn, cho vào âu 400 ml bột nếp, 50 gram bột năng, 30 gram đường bột, 15 ml dầu ăn. Tiếp theo thêm từ từ từng ít 400 ml nước lá dứa vào. Dùng tay trộn đều để bột vừa hòa quyện vào nước. Sau đó, tiếp tục nhào bột từ 5-10 phút đến khi bột vừa mịn dẻo thì bọc màng thực phẩm lên âu bột và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
• Sau khi bột nghỉ đủ, thoa một ít dầu ăn vào tay. Lấy khoảng 30 gram bột, ấn dẹt bột thành hình tròn, cho từng viên nhân đậu xanh dừa vào giữa. Dùng tay miết phần vỏ bao bọc viên nhân và vo tròn từng cái bánh.

1.1.2.3. Hấp bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh

• Cho từng cái bánh vào xửng hấp, lót bánh bằng lá chuối hoặc giấy nến. Hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút – tùy kích cỡ của bánh. Không nên hấp bánh quá lâu, điều này khiến bánh sẽ bị chảy xệ. Ngoài ra, bạn nên phủ một cái khăn lên nắp xửng hấp để nước không chảy xuống bánh.

• Hấp xong, lấy bánh đặt ra vỉ đợi thoát hơi một chút thì bạn có thể thưởng thức cùng cả nhà.

1.2. Bí quyết cách làm bánh ít trần nhân dừa bọc vỏ khoai mì bùi dịu

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 1,5 kí khoai mì, 300 ram dừa nạo
• 200 gram đậu phộng, 400 gram nước cốt dừa
• 60 gram sữa đặc, 20 gram đường trắng
• 30 gram muối, 5 gram bột năng
• 3 cây lá dứa

1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần nhân dừa bọc vỏ khoai mì

1.2.2.1. Mài nhuyễn khoai mì và sên nhân dừa

• Khoai mì bóc vỏ, rửa sạch rồi mài nhuyễn. Lá dứa xay nhỏ với ít nước vắt lấy 40 ml nước cốt. Sau đó trộn nước cốt lá dứa với 1/2 chỗ khoai mì đã mài để tạo thêm màu xanh tự nhiên.

• Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi giã nhỏ. Thêm ít muối vào rang đậu sẽ nhanh chín giòn đều. Đun nóng chảo với lửa vừa, cho dừa nạo vào chảo, thêm vào 30 ml nước cốt dừa, 50 gram sữa đặc, 3 gram muối và và đậu phộng giã nhỏ vào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp dừa hơi khô lại là được.

1.2.2.2. Gói và hấp bánh ít trần

• Tùy vào kích thước nồi hấp hoặc sở thích mà bạn có thể nặn bánh thành các kích thước tùy ý. Lấy 1 nắm khoai mì mài ấn thành miếng dẹp vừa bàn tay, rồi cho nhân dừa vào bọc kín lại rồi nắn thành hình tròn hơi dẹp. Lót sẵn 1 lớp lá dứa trong nồi để chống bánh dính nồi. Đặt các miếng bánh vào nồi hấp khoảng 20-25 phút.

• Đun sôi 360 ml nước cốt dừa với 3 gram muối, 20 gram đường. Trong chén nhỏ, khuấy đều 5 gram bột năng với 30 ml nước lọc. Khi nước cốt dừa sôi thì cho nước bột năng vào, khuấy đều cho đến khi nước cốt sôi trở lại và hỗn hợp hơi sệt là được. Cho bánh ít trần khoai mì ra đĩa, rưới nước cốt dừa, rắc thêm ít đậu phộng rang lên là có thể dùng.

1.3. Bật mí cách làm bánh ít trần ngải cứu nhân nhân mè đen đậu phộng mới mẻ

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 300 gram bột nếp, 150 gram bột gạo
• 100 gram lá ngải cứu, 180 gram đậu phộng rang
• 20 gram đường trắng, 80 gram mè đen
• 80 gram đường bột, 2 gram muối nở
• 240 ml nước sối, 40 ml dầu ăn

1.3.2. Các bước làm bánh ít trần ngải cứu nhân mè đen đậu phộng

1.3.2.1. Nhào bột vỏ bánh

• Nhặt sạch ngải cứu, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, cho vào 2 gram muối nở (baking soda), sau đó cho ngải cứu vào chần sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay. Cho ngải cứu đã luộc vào máy xay sinh tố, thêm 240 ml nước sôi vào, bật áy xay nhuyễn mịn. Sau đó, lược hỗn hợp xay qua rây, lọc lấy nước ngải cứu.
• Trộn 300 gram bột nếp, 150 gram bột gạo và 20 gram đường trắng trước. Sau đó, bạn đổ từ từ nước ngải cứu vào và trộn nhẹ nhàng. Dùng tay nhồi bột thành khối đồng nhất.

1.3.2.2. Làm nhân đậu phộng mè đen và hấp bánh

• Trộn 180 gram đậu phộng rang, 80 gram mè đen rang và 80 gram đường bột trong một lớn lớn. Đổ vào máy xay thực phẩm, khởi động vài giây cho đậu phộng được xay nhỏ. Chia khối bột thành những viên nhỏ đồng đều 40 gram, vê tròn rồi ấn dẹp, tạo hình phễu, cho nhân mè đậu phộng vào, bọc kín lại rồi vê hơi tròn.
• Xếp cách viên bánh ít trần ngải cứu đã bọc nhân mè đậu phộng vào xửng hấp, dùng giấy dầu có thoa chút dầu ăn, đặt dưới mỗi viên bánh để chống dính. Đậy kín nắp vung, đun sôi khoảng 18 phút là bánh chín.

• Bày ra dĩa và đợi bánh ít trần ngải cứu nguội bớt là bạn có thể dùng rồi.

1.4. Tuyệt chiêu làm bánh ít trần ngải cứu nhân đậu đỏ mịn dẻo

1.4.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 360 gram bột nếp, 30 gram bột sắn dây
• 35 gram ngải cứu, 200 gram đậu đỏ
• 100 gram đường nâu, 50 gram mỡ heo
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê baking soda

1.4.2. Bí quyết cách làm bánh ít trần ngải cứu nhân đậu đỏ

1.4.2.1. Làm nhân đậu đỏ cho bánh ít trần

• Nhặt sạch các hạt đậu đỏ bị hỏng, ngâm đậu đỏ vào thau nước, mặt nước cách mặt đậu khoảng 2 lóng tay. Qua hôm sau, cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi lớn, đổ ngập nước hơn 1 lóng tay, thêm baking soda và ít muối vào, đậy kín nắp vung, đun to lửa khoảng 30 – 45 phút cho hạt đâu đỏ chín nhừ.
• Cho đậu đỏ đã chín nhừ và nước nấu đậu đỏ vào máy xay sinh tố, bật máy xay nhuyễn mịn. Sau đó, cho đậu đỏ xay ra nồi, sên nhân đậu đỏ trên lửa nhỏ. Thêm 100 gram đường nâu, mỡ heo vào, tiếp tục sên cho nhân đậu đỏ thành khối hơi khô ráo là được.

1.4.2.2. Làm vỏ bánh học bên ngoài nhân

• Hòa tan 35 gram bột ngải cứu với 500 ml nước sôi, rây 360 gram bột nếp, 30 gram bột sắn dây vào, khuấy đều. Dùng tay nhồi bột bánh ít trần thành khối đồng nhất.
• Thoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính, ngắn lấy khối bột chia nhỏ thành từng viên khoảng 35 gram, vê tròn. Tương tự vê tròn các viên nhân đậu đỏ nặng 25 gram.

• Ấn dẹp vỏ bánh ít trần rồi đặt viên nhân đậu đỏ lên trên, bọc kín lại, vê hơi tròn rồi kéo phần vỏ phía trên nhô lên thành hình mũi nhọn. Thoa chút dầu ăn vào đáy xửng hấp, đặt các viên bánh ít trần nhân đậu đỏ lên trên xửng hấp, đậy kín nắp vung. Đun sôi 3 – 4 phút rồi mở nắp cho tản hơi nước rồi đậy nắp, hấp tiếp 3 – 4 phút lần nữa là xong.

• Bánh ít trần ngải cứu nhân đậu đỏ nên ăn nóng sẽ ngon hơn. Không nên bảo quản bánh ít trần trong tủ lạnh quá lâu nhé, điều này sẽ khiến vỏ bánh bị chai cứng.

1.5. Đổi vị với cách làm bánh ít trần trà xanh nhân đậu đỏ thơm lừng

1.5.1. Tập hợp nguyên liệu

• 180 gram bột nếp, 50 gram bột gạo
• 15 gram bột trà xanh matcha , 150 gram cải bó xôi
• 135 gram đậu dảo, 10 ml dâu bắp

1.5.2. Cách làm bánh ít trần trà xanh nhân đậu đỏ

• Nhặt sạch cải bó xôi, chần cải bó xôi qua nước sôi khoảng 1 phút rồi cho vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn. Sau đó, lược qua rây thu lấy nước ép cải bó xôi.
• Rây 180 gram bột nếp, 50 gram bột gạo, 15 gram bột matcha vào trong tô lớn, thêm nước ép cải bó xôi còn nóng vào, khuấy đều. Sau đó, dùng tay nhồi bột bánh ít trần matcha thành khối đồng nhất.

• Chia vỏ bánh ít trần trà xanh thành 9 phần đều nhau. Vê tròn rồi cho một viên nhỏ nhân đậu đỏ vào, bọc kín lại rồi vê tròn. Xếp các viên bánh ít trần lên khay hấp có lót sẵn giấy nến chống dính. Cho khay bánh ít vào lò hấp khoảng 15-20 phút. Sau khi bánh ít trần trà xanh hấp chín thì cho ra khỏi lò, chải thêm chút dầu bắp lên vỏ bánh cho sáng bóng.

2. Giới thiệu các cách làm bánh ít trần nhân mặn đúng chuẩn

2.1. Bí kíp làm bánh ít trần Huế nhân tôm thịt kết hợp với bánh ram

2.1.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 1 cái lòng trắng trứng 150 ml nước cốt dừa
• 300 gram bột nếp, 40 gram bột gạo
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn
• 200 gram thịt nạc dăm, 150 gram tôm tươi
• 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê hành tím băm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu hào
• 200 ml nước ấm

2.1.2. Hướng dẫn làm bánh ít trần Huế nhân tôm thịt kết hợp với bánh ram

2.1.2.1. Cách làm nhân tôm thịt bánh ít trần vị mặn

• Bóc vỏ tôm, bỏ đầu, rửa sạch rồi thái hạt lựa. Rửa sạch thịt ba chỉ, thái nhỏ. Ướp lần lượt 150 gram thịt ba chỉ và 150 gram tôm với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều rồi ướp thịt và tôm khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Cắt hạt lựu 30 gram cà rốt và băm nhuyễn 30 gram nấm mèo. Bắc chảo nóng, phi thơm hành tím, cho thịt và tôm tươi đã ướp vào xào săn.
• Sau đó, cho cà rốt và nấm mèo vào xào đều tay đến khi hỗn hợp nhân chín và cạn nước thì tắt bếp.

2.1.2.2. Bước bọc vỏ ngoài nhân bánh ít trần mặn và hấp chín

• Trộn đều 1 lòng trắng trứng và 120 ml nước cốt dừa vào một cái bát. Trong 1 tô khác, cho vào 100 gram bột nếp và 20 gram bột gạo rồi trộn đều. Sau đó, cho từ từ hỗn hợp trứng và nước cốt dừa vào phần bột, trộn đều bằng phới.
• Kế đến, chuyển qua nhồi bằng tay đến khi bột thành khối dẻo mịn.
• Nặn bột thành những miếng tròn khoảng 15 gram. Cho nhân vào trong vỏ bánh rồi vo tròn lại. Sau đó, dùng khăn phủ nồi hấp. Hấp bánh trong 25 phút đến khi bánh chín, không còn lớp vỏ đục nữa là được.

2.1.2.3. Làm bánh ram

• Trộn đều 1 lòng trắng trứng và 120 ml nước cốt dừa vào một cái bát. Trong 1 tô khác, cho vào 100 gram bột nếp và 20 gram bột gạo rồi trộn đều. Sau đó cho từ từ hỗn hợp trứng và nước cốt dừa vào phần bột, trộn đều bằng phới, sau đó chuyển qua nhồi bằng tay đến khi bột thành khối dẻo mịn.
• Nặn bột thành miếng tròn dẹt khoảng 10 gram. Sau đó, cho vào chảo chiên trên lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt thì tắt bếp, vớt phần ram ra để ráo dầu.

• Bày bánh ram ra dĩa trước, rồi bạn đặt bánh ít trần lên trên, rắc thêm chút ruốc khô và hành lá và chấm kèm nước mắm chua ngọt.

2.2. Mách nhỏ cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh tôm thịt ăn kèm với rau xà lách

2.2.1. Các nguyên liệu quan trọng

• 100 gram đậu xanh cà vỏ ngâm nở sẵn, 200 gram gram tôm tươi băm
• 200 gram thịt băm, 30 gram mộc nhĩ
• 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối
• 200 gram bột nếp, 120 ml nước ấm
• 10 ml dầu ăn

2.2.2. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh tôm thịt ăn kèm với rau xà lách

• Đem đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở trước đó luộc chín mềm, rồi bạn cho vào tô giã nhuyễn. Làm nóng chảo dầu để phi thơm hành tím cắt nhỏ, kế đến bạn cho thịt và tôm băm vào xào chín. Nêm tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm vào và đảo đều hỗn hợp tôm thịt.
• Bạn cho thêm mộc nhĩ băm vào chảo, đảo vài lần thì tắt bếp. Trút hỗn hợp ra trộn với đậu xanh vừa giã, trộn đều và vo thành nhiều viên tròn nhỏ.

• Trộn 200 gram bột nếp với 1/2 muỗng cà phê muối và 120 ml nước ấm. Đổ 10 ml dầu ăn vào nữa rồi nhào cho đến khi thu được khối bột đặc mịn. Để bột nghỉ 10 phút thì bạn ngắt thành nhiều miếng nhỏ, vê tròn rồi miết dẹp, cho nhân vào vào nắn lại thật kín.
• Lần lượt bọc hết vỏ cho số nhân bánh đã chuẩn bị.
• Trước khi đem hấp, bạn lót sẵn giấy nến dưới đáy để bột bánh không bị dính vào xửng.

• Hấp bánh trong khoảng 10 phút rồi bạn lấy ra bày lên dĩa kèm rau xà lách, phủ thêm mỡ hành với tôm cháy và tận hưởng mùi vị.

2.3. Bổ sung cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh tôm thịt kết hợp cà rốt với củ sắn

2.3.1. Nguyên liệu chính

• 150 gram thịt nạc, 150 gram tôm
• 100 gram củ sắn, 100 gram cà rốt
• 20 gram đầu hành lá, 150 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở
• 15 gram muối, 15 ml nước mắm
• 5 gram tiêu, 10 gram đường
• 2 gram bột ngọt, 50 gram bột năng
• 350 ml nước, 300 gram bột nếp
• 1 muỗng cà phê hành tím và tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hỗn hợp muối đường

2.3.2. Các bước làm bánh ít trần nhân đậu xanh tôm thịt kết hợp cà rốt với củ sắn

2.3.2.1. Làm nhân tôm thịt kết hợp cà rốt và củ sắn

• Rửa sạch thịt nạc và tôm, dùng dao cắt nhỏ, xay nhuyễn. Cắt nhỏ củ sắn, cà rốt và đầu hành, để thành từng phần riêng. Phần đậu xanh đã ngâm nở sẵn cho vào nồi để luộc chín với một ít nước. Tiếp theo, cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn ra.

• Đem đậu xanh sên với đầu hành trắng, rồi bạn cho vào âu cùng tôm thịt, củ sắn, cà rốt. Nêm 15 ml nước mắm, 5 gram muối, 5 gram đường, 2 gram bột ngọt, 5 gram tiêu, hành tím và tỏi đã băm nhuyễn, trộn đều.

2.3.2.2. Nhồi bột vỏ bánh ít trần và lắp nhân rau củ

• Trong một âu lớn, cho bột năng, bột nếp, 350 ml nước với 5 gram muối vào âu, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Tiến hành nhồi bột đến khi mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu, cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút để bột nghỉ. Chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ, vo tròn. Bột bánh cũng chia ra nhiều phần, vo bột thành hình tròn, cho nhân vào chính giữa và gói lại cẩn thận thành viên nhỏ.

2.3.2.3. Hấp bánh ít trần nhân mặn và làm mỡ hành

• Bắc nồi hấp lên bếp, xếp lá chuối vào và đun sôi nước trong nồi. Nhẹ nhàng xếp từng chiếc bánh vào nồi, hấp 15 phút là được. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, đặt lên đĩa có lót sẵn lá chuối. Cho vài nhánh hành là cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hỗn hợp muối, đường vào bát rồi đổ dầu ăn đun nóng vào, trộn đều.

• Sau đó, bạn cho đầu hành lên bánh, trang trí thêm vài lát ớt là xong.

3. Giá trị dinh dưỡng trong món bánh ít trần là bao nhiêu?

Bánh ít trần cung cấp cho bạn một hàm lượng dinh dưỡng tương đối cao. Bởi vì, vỏ bánh chủ yếu làm từ bột nếp, và phần nhân chứa nhiều chất béo từ cơm dừa hay dầu mỡ. Ước tính trung bình 1 cái bánh ít trần nhân dừa đậu xanh sẽ chứa 150 calo. Con số này có thể tăng lên khi bạn chế biến món bánh với nhân tôm thịt, cùng các phụ liệu khác.

Nếu mới biết rằng chỉ số calo của loại bánh này không hẳn thấp, chắc chắn nhiều quý cô đang muốn ăn kiêng sẽ chẳng màng đến chuyện vào bếp. Thế nhưng, khả năng tiêu thụ bánh của số đông người cũng khoảng độ 2 cái là nhiều. Vì vậy, bạn hãy thử áp dụng những cách làm bánh ít trần với tổ hợp nguyên liệu vừa phải, chia đều cho mọi người cùng cảm nhận nét đặc sắc về hương vị của món ngon quê hương này thôi là được.

Bảo Tiên tổng hợp