Cách làm bánh Trung Thu ngàn lớp kiểu Đài Loan & Nhật

Chiếc bánh Trung Thu ngàn lớp lạ vị, đẹp mắt xuất xứ từ Đài Loan và Nhật Bản đang làm mưa, làm gió thị trường bánh Trung Thu năm nay. Hãy cùng VinID bắt tay thực hiện ngay loại bánh này chiêu đãi cả nhà qua hai công thức trong bài viết sau nhé.

1. Hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu ngàn lớp

1.1. Bánh Trung Thu ngàn lớp Đài Loan

Nguyên liệu:

• Phần bột nước:
  • Bơ lạt để mềm: 50g
  • Bột mì: 120g
  • Đường bột: 45g
  • Nước lọc: 40g
• Phần bột dầu:
  • Bơ lạt: 50g
  • Bột mì: 100g
• Phần nhân và phết bánh:
  • Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
  • Lòng đỏ trứng muối: 12 lòng đỏ
  • Mè đen: 5g
  • Nhân đậu đỏ: 240g
  • Nước tương: 5ml

Cách làm bánh Trung Thu ngàn lớp:

• Phần bột nước:
  • Rây bột mì và đường bột vào tô bơ, cho thêm nước rồi hòa trộn các nguyên liệu.
  • Nhồi bột cho mềm, mịn, không dính tay, bọc hoặc đậy bột lại khoảng 15 phút cho bột nghỉ.
• Phần bột dầu:
  • Rây bột mì vào tô bơ, trộn đều tay cho bột mềm và hòa thành một khối nhưng không nên trộn quá kỹ.
  • Bọc bột lại khoảng 15 phút cho bột nghỉ.
• Phần nhân và phết bánh:
  • Phết dầu mè lên lòng đỏ trứng muối rồi nướng trong 5 – 7 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
  • Chia phần nhân đậu đỏ thành 12 phần bằng nhau, ấn dẹp, cho trứng muối vào rồi bọc lại, vo tròn.
• Tạo hình, nướng bánh:
  • Chia bột nước thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 19g, vo tròn.
  • Chia bột dầu thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 12g, vo tròn.
  • Ấn dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào giữa, bọc lại để bột nước bao lấy bột dầu.
  • Ấn dẹp viên bột, cán thành miếng mỏng, dài, cuộn bột lại theo chiều dài.

• • Tiếp tục cán bột thành miếng mỏng dài rồi cuộn lại.
  • Cán bột thành miếng mỏng, cho nhân vào giữa, kéo miết sao cho phần vỏ bột bọc kín và sát lấy nhân.
  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
  • Quét mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và nước tương, rắc mè đen lên, nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

1.2. Bánh Trung Thu cầu vồng ngàn lớp kiểu Nhật

Nguyên liệu:

• Bột mì: 380g
• Bơ lạt: 80g
• Đường bột: 28g
• Shortening (mỡ trừu): 90g
• Nhân đậu xanh: 18 phần
• 4 loại màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên từ cà rốt (cam), củ dền (tím), lá dứa (xanh), cà phê (nâu đen): 1 ít
• Muối: 1 ít

Cách làm bánh Trung Thu cầu vồng ngàn lớp kiểu Nhật:

• Phần bột khô:
  • Ray 200g bột mì vào tô, cho thêm muối, đường bột, bơ lạt, trộn đều rồi thêm 80ml nước.
  • Nhồi bột cho mịn rồi để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
  • Chia bột thành 9 phần, mỗi phần 48g, vo tròn lại.
• Phần bột dầu:
  • Ray 180g bột mì vào tô, cho thêm shortening vào rồi nhồi bột cho đều.
  • Chia bột thành 4 phần, mỗi phần pha màu theo ý thích.
  • Chia mỗi phần bột thành 9 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 28g, vo tròn lại.
• Lớp cầu vồng:
  • Áo 1 lớp bột mì trên mặt phẳng để chống dính khi cán.
  • Cán mỏng viên bột khô, cho 4 viên bột màu vào giữa.
  • Túm mép miếng bột khô lại, cán cho dài, mỏng.
  • Cuộn bột lại theo chiều dài rồi cán lần 2.
  • Gói mép bột khô lại rồi cán bột thành hình trụ dài.
  • Cuộn tròn bột lại rồi cắt làm đôi.
• Bọc nhân & nướng bánh:
  • Cán dẹp viên bột, cho nhân vào, vo tròn sao cho vỏ bọc sát lấy nhân bên trong.
  • Cho bánh vào khuôn.
  • Xịt ít nước lên bánh rồi nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

2. Lưu ý khi làm bánh Trung Thu ngàn lớp

• Cán bột nhiều lần để giúp lớp vỏ nước nằm xen kẽ với vỏ dầu tạo ra nhiều lớp đẹp mắt. Cán tối đa 4 – 6 lần, không cán nhiều hơn vì sẽ khiến bột chai, không thể tách lớp.
• Khi cán bột, chú ý cán phần rìa mỏng hơn phần tâm, không cán quá mỏng ở tâm để tránh bị lộ nhân.
• Khi kéo, vo bột cần cẩn thận tránh bị rách lớp bánh.
• Khi gói nhân và vỏ, chú ý gói cho thật sát, không để lọt không khí vào giữa.
• Cần làm nóng lò trước khi nướng để nhiệt độ được ổn định.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể tự tay thực hiện những chiếc bánh Trung Thu ngàn lớp thơm ngon, đẹp mắt, lạ vị để chiêu đãi gia đình mùa Trung Thu này. Đừng quên tải app VinID để đặt hàng ngay các nguyên liệu làm bánh chất lượng và các mẫu mã bánh Trung Thu mới nhất từ các thương hiệu lớn trên toàn quốc nhé.

MUA BÁNH TRUNG THU ONLINE