Cách làm bánh khoai mì sợi, gợi nhớ hương vị tuổi thơ

Khoai mì sợi hay bánh tằm ngọt là món ăn gắn liền với tuổi thơ của các thế hệ 8x, 9x. Ngày nay, với sự du nhập văn hóa của các nước bạn, loại bánh này ngày càng ít được nhớ đến và các xe bán khoai mì bào sợi hấp cũng không còn dễ tìm như xưa. Bạn có muốn tìm lại hương vị ngày xưa ấy không? Hãy vào bếp cùng VinID làm món bánh ngon lành đầy màu sắc này nhé!

1. Hướng dẫn cách làm khoai mì hấp sợi mềm ngon 

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Khoai mì: 2 củ (tầm 1 – 1.2kg)
• Nước cốt dừa: 100ml 
• Sữa đặc: 120gr (không bắt buộc)
• Bột năng: 100gr 
• Dừa nạo vụn: 200gr
• Đường: 100gr (gia giảm tùy khẩu vị)
• Muối, vừng, đậu phộng 
• Các loại nước cốt tạo màu tự nhiên: lá cẩm, lá dứa, nước gấc… (nếu không có có thể dùng màu thực phẩm)
• Dụng cụ: nồi hấp, rây, máy xay, xửng hấp (khuôn), thau, chén… 

1.2. Cách chọn khoai mì (khoai sắn) dẻo ngon

• Khi chọn khoai mì, nên chọn các củ có hình dạng thuôn dài, phần thân phình to, mập mạp, vỏ còn tươi thì sẽ ít xơ, dẻo và ngọt hơn.
• Lúc chọn khoai, có thể dùng móng tay cào nhẹ lớp vỏ bên ngoài. Nếu thấy màu hồng nhạt thì mua, còn màu trắng thì không nên mua.
• Những củ khoai có lớp đất xung quanh khô cứng, đó là khoai đã thu hoạch lâu, phần thịt sẽ bị khô, không còn ngọt, làm bánh khoai mì sợi sẽ không ngon.

1.3. Cách chế biến bánh tằm khoai mì

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khoai mì cắt bỏ phần đầu với phần đuôi của khoai. Gọt sạch vỏ, đem ngâm với nước pha ít muối ăn trong 2 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa, độc tố.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.
• Cho vào rây, lọc và vắt khô phần khoai đã xay. Phần nước lọc để yên một lúc cho lắng, chắt bỏ nước, lấy phần tinh bột ở dưới để riêng ra.  

Bước 2: Trộn khoai mì và tạo màu

• Trộn đều phần khoai mì vừa xay với phần tinh bột, sữa đặc, nước cốt dừa, một ít muối, bột năng (cho từ từ, khoai đạt độ dẻo vừa ý thì ngưng) thành một hỗn hợp dẻo, mịn. 
• Chia làm 4 phần bằng nhau để tạo màu:
  • Màu xanh lá: cho 2 muỗng nước cốt lá dứa vào khoai, trộn đều. 
  • Màu tím: cho 2 muỗng nước cốt lá cẩm vào khoai, trộn đều.
  • Màu cam: cho 2 muỗng nước cốt gấc vào khoai, trộn đều.

• Phần khoai còn lại sẽ là màu trắng. 

Bước 3: Hấp bánh

• Chuẩn bị sẵn nồi hấp trên bếp, bật lửa để nước sôi. 
• Cho khoai mì đã tạo màu vào xửng hấp (khuôn). Dàn mỏng để bánh khoai chín đều, khi cắt sẽ giống sợi khoai ngoài hàng bán hơn.
• Hấp trong 20 phút đến khi bột khoai nhìn trong là đạt.
• Cho khoai mì ra ngoài, đợi nguội và cắt thành sợi vừa ăn.

Bước 4: Trộn bánh

• Trộn đều các màu bánh khoai mì bào sợi hấp với dừa nạo vụn. 
• Rang mè trắng, đậu phộng cho vàng giòn. Trộn với đường và ½ muỗng muối để có hỗn hợp muối mè.
• Cho bánh tằm ngọt ra ngoài dĩa, rắc thêm 1 ít muối mè là đã hoàn thành món bánh khoai mì sợi tuổi thơ. 

1.4. Thành phẩm 

Cách làm khoai mì sợi hấp này sẽ cho sợi bánh dai, béo vị nước cốt dừa và vị ngọt nhẹ của sữa đặc. Màu sắc tươi tắn, bắt mắt kết hợp với muối mè vị mặn ngọt, bùi vừa phải làm món ăn trở nên hấp dẫn không ai có thể chối từ.

2. Lượng calo trong khoai mì sợi

• Khoai mì nấu chín có hàm lượng calo cao hơn nhiều so với mấy loại rau củ khác. Trong 100gr có đến 112 calo, thành phần carbohydrate chiếm 98%, còn lại là chất béo, các vitamin nhóm B, canxi, chất xơ… 
• Tuy có lượng calo cao nhưng ăn nhiều khoai mì sợi sẽ không khiến bạn tăng cân, mà ngược lại còn có lợi cho việc giảm cân. Vì tinh bột trong thực phẩm này chỉ có 2%, sẽ giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ duy trì vóc dáng hiệu quả. 

Bánh tằm khoai mì sợi có màu sắc bắt mắt, mà lại dễ làm vô cùng. Nếu bạn mê mẩn món ăn này thì đừng chần chờ bắt tay vào làm ngay thôi nào! Truy cập app VinID để vừa đi chợ dễ dàng, vừa có nguyên liệu tươi ngon, an toàn cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!