Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu đỏ bùi thơm, hấp dẫn

Bánh Trung Thu nhân đậu đỏ là loại bánh bùi thơm, hấp dẫn nhưng không dễ thực hiện. Có nhiều vấn đề có thể xảy ra như bánh khô, nứt, nhân bị rời ra… khiến các chị em rất đau đầu. Hiểu được khó khăn đó, VinID xin chia sẻ cách làmbánh nướng nhân đậu đỏthành công ngay từ lần đầu tiên để bạn có được mẻ bánh thơm ngon chiêu đãi gia đình dịp Trung Thu này.

1. Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu đỏ

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• Bột mì: 240g 
• Nước đường bánh nướng: 160g 
• Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn: 30g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
• Bơ đậu phộng: 10g (2 muỗng cà phê)
• Ngũ vị hương: ¼ muỗng cà phê

Phần nhân đậu đỏ bánh Trung Thu:

• Đậu đỏ: 200g
• Đường: 65g
• Dầu ăn: 80g
• Bột bắp/bột mì: 10g
• Mạch nha: 35g

Phần quét bên ngoài vỏ bánh:

• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ (tạo màu nâu vàng cho mặt bánh)
• Lòng trắng trứng gà: ½ lòng trắng trứng (làm mặt bánh bóng hơn)
• Sữa tươi không đường: 1 – 2 muỗng cà phê (làm mặt bánh có màu nâu và hỗn hợp quét lên mặt bánh lỏng hơn, ít làm nứt bánh)
• Dầu mè: ½ – 1 muỗng cà phê (giúp bánh bóng và thơm hơn)
• Mật ong hoặc nước đường bánh nướng: ½ muỗng cà phê (giúp mặt bánh nâu vàng)
• Nếu muốn bánh có màu nâu đậm, có thể thêm một ít nguyên liệu khác như: cà phê, nước tương, dầu mè đen.

1.2. Cách sên nhân đậu đỏ

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm qua đêm bằng nước nóng cho mềm.

• Vớt đậu đỏ ra, cho vào nồi đun liu riu với 3 – 4 chén nước đến khi nhừ. Có thể cho thêm ¼ muỗng cà phê baking soda cho đậu nhừ nhanh hơn.

• Xay đậu với nước, càng cho nhiều nước, đậu sẽ càng mịn.

• Cho đậu vào chảo, cho thêm đường và 1/3 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào trộn với đậu rồi sên với lửa vừa. Sau 3 – 4 phút, cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào rồi trộn đều. Sau 2 phút cho luôn phần dầu còn lại vào trộn rồi sên thêm khoảng 5 phút.

• Đổ 2 – 3 muỗng canh nước vào bột bắp để hòa tan bột rồi cho bột vào chảo, cho thêm mạch nha, khuấy đều.

• Sên nhân đậu đỏ với lửa nhỏ tới khi hòa quyện thành một khối nhân dẻo mịn.
• Thử vo nhân khi còn nóng thành viên nhỏ, nếu viên nhân đứng thẳng không xệ xuống là đạt, khi nướng sẽ không bị chảy.

1.3. Cách làm vỏ bánh nướng đậu đỏ

Trộn vỏ bột:

• Rây bột vào tô, dùng muỗng vét để tạo 1 khoảng trống ở giữa tô bột, cho nước đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, ngũ vị hương vào.
• Dùng muỗng khuấy tròn từ trong ra ngoài cho bột quyện hoàn toàn vào các nguyên liệu khác.
• Nhào bột nhẹ nhàng thành một khối bột mịn dẻo.
• Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hay giấy nến để bột không bị khô, rồi để 30 – 45 phút cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng để bột dẻo và ít dính hơn.
• Làm sẵn phần quét bên ngoài vỏ bánh sau khi nướng: trộn đều các nguyên liệu với nhau (lòng đỏ, lòng trắng trứng gà, sữa tươi không đường, dầu mè, mật ong hoặc nước đường bánh nướng…) rồi lọc lại bằng rây.

Bọc nhân:

• Chia bột thành các phần bằng nhau. 
• Vê bột thành hình tròn. Nên thoa lên tay một chút bột mì để giúp bột bớt dính hơn và cũng hạn chế tình trạng áo bột quá nhiều khiến bột bị khô.
• Dùng cây cán bột đã được áo 1 lớp bột mì để cán dẹt viên bột thành hình tròn, phần rìa dày hơn phần tâm. Nên cán theo cả hai chiều ngang và dọc.
• Đặt viên nhân đậu đỏ đã chuẩn bị sẵn vào giữa miếng bột, áp và kéo từ từ cho miếng bột bao sát lấy viên nhân, không còn chỗ hở. Nếu phần vỏ hơi mềm và phồng, tức là vẫn còn có không khí giữa nhân và vỏ, nên lấy tăm chọc cho thoát khí rồi miết vỏ liền lại.

Đóng khuôn:

• Quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt trong của khuôn.
• Áo một lớp bột mỏng ở đáy bánh để khi đóng bánh không bị dính lên mặt bàn hay mặt phẳng.
• Cho bánh vào khuôn, dàn đều bánh, ấn bánh cho chặt đầy khuôn là được.

1.4. Nướng bánh

• Mở lò ở nhiệt độ 180 – 190 độ C để làm nóng lò trong 10 – 15 phút. 
• Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy thuộc trọng lượng của bánh, nếu bánh khoảng 50 – 75g thì nướng trong vòng 5 – 7 phút, khoảng 100 – 125g thì nướng trong vòng 8 – 10 phút.
• Lấy bánh ra khi bánh đã chuyển màu trắng đục, xịt nước đều lên mặt bánh rồi để nguội trong 5 – 10 phút.
• Quét hỗn hợp trứng đã chuẩn bị sẵn lên mặt và thành bánh.
• Nướng bánh lần 2 với nhiệt độ 190 – 200 độ C trong thời gian ngắn hơn lần đầu một chút.
• Khi bánh khô, chuyển sang màu vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác vừa rồi.
• Nướng lần 3 với nhiệt độ và thời gian tương tự lần 2.
• Chuyển bánh qua rack bánh cho nguội hẳn là hoàn tất.

2. Lưu ý khi làm bánh Trung Thu đậu đỏ

• Lưu ý khi làm nhân đậu đỏ:

• • Có thể dùng nồi áp suất ninh đậu đỏ để tiết kiệm thời gian.
  • Khi sên nhân đậu đỏ, nếu không có mạch nha có thể tăng lượng đường lên 80g.
  • Lượng dầu ăn cho vào đậu nên vừa phải, hợp lý vì cho quá ít thì nhân sẽ khô, quá nhiều thì bánh nhanh mềm và nhờn dầu.
  • Cho mạch nha, dầu, bột vào khi nhân còn ướt, sên lửa nhỏ thì nhân sẽ mịn và trong hơn.

• Lưu ý khi làm phần vỏ bánh:

• • Dùng các loại bột khác nhau để làm vỏ bánh như bột ca cao, bột trà xanh… thì bánh sẽ có nhiều màu sắc và hương vị lạ, hấp dẫn.
  • Khi nhào bột, nếu bột khô, bở, vụn thì nên thêm nước đường hoặc dầu ăn.
  • Sau khi cho bột nghỉ, nếu bột quá ướt thì cho thêm bột mì và trộn đều, nếu bột quá khô thì cho thêm ít mật ong, nước đường hay dầu ăn.
  • Khi chia bột thành các phần bằng nhau nên dùng khăn ẩm hoặc túi ni lông để đậy bột tránh bột bị khô nếu thao tác không kịp.
  • Nên quét dầu lên khuôn để chống dính khuôn đóng bánh. Ngoài ra, còn giúp bánh nở đều, thành bánh ít bị cong hay phồng. Chỉ quét một lớp thật mỏng vì nhiều dầu sẽ khiến dầu nổi lềnh bềnh trên mặt bánh. Không nên dùng bột để chống dính khuôn vì bột sẽ bám vào các rãnh trong khuôn khiến bánh sau khi đóng không được sắc nét.

• Lưu ý khi nướng bánh:

• • Chỉ nướng bằng lò nướng bánh, không nướng bằng lò vi sóng, nồi nướng, lò nướng thủy tinh… vì sẽ khiến bánh chín không đều, một mặt thì sống, một mặt thì khét.
  • Khi quét trứng lên mặt bánh chỉ quét vừa phải và quét đều vì quét quá dày sẽ làm mất hoa văn in trên bánh và làm trứng bị đọng ở các rãnh bánh.
  • Bánh mới nướng sẽ có màu hơi vàng, sau 2- 3 ngày thì vàng nâu và bóng hơn.

3. Cách bảo quản bánh Trung Thu nhân đậu đỏ

• Bảo quản nhân bánh: Sau khi sên xong nhân, nếu không dùng để làm bánh ngay, có thể bảo quản bằng cách cho vào túi ni lông sau khi nhân nguội, cất trong ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
• Bảo quản bánh: Nếu được làm bằng nguyên liệu tươi, bánh có thể để được 5 – 7 ngày. Sau khi nướng xong, cho bánh vào túi, cho thêm gói chống ẩm vào và hàn kín miệng túi lại. Nếu ăn không hết, có thể bọc phần bánh còn lại trong màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi lấy bánh từ tủ lạnh ra, bánh sẽ trở nên cứng hơn bình thường, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bánh mềm hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút với nhiệt độ thấp.

4. Các thương hiệu bán bánh Trung Thu nhân đậu đỏ ngon

• VinMart là thương hiệu bánh Trung Thu nổi bật với nguyên liệu thiên nhiên an toàn cho sức khỏe, công nghệ sản xuất hiện đại nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị bánh truyền thống. Hiện VinMart có cung cấp bánh Trung Thu đậu đỏ trứng muối với nhân đậu đỏ ngọt ngào, nhuyễn mịn kết hợp tinh tế cùng trứng muối mềm thơm, bùi ngậy.

• Maison cũng là thương hiệu bánh Trung Thu nổi tiếng tại Hà Nội. Chín hộp quà Trung Thu sang trọng Maison ra mắt năm nay đều có bánh Trung Thu đậu đỏ với chất lượng tuyệt hảo.
• Bảo Ngọc Bakery là nhãn hiệu bánh Trung Thu lâu đời, thành lập từ năm 1986. Bánh của thương hiệu này giữ được trọn vẹn hương vị xưa của đất Hà thành. Bánh Trung Thu nhân đậu đỏ của Bảo Ngọc cũng là loại bánh ngon được nhiều người tìm mua ngày rằm tháng 8.

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã nắm được các bí quyết làm bánh Trung Thu nhân đậu đỏ thơm ngon, thành công ngay từ lần đầu thực hiện. Đừng quên tải ngay app VinID để đặt mua online các loại bánh nướng nhân đậu đỏ thơm ngon, hấp dẫn nhé.

MUA BÁNH TRUNG THU ONLINE