Bánh Trung thu là một phần không thể thiếu trên bàn thờ tổ tiên mỗi gia đình vào dịp rằm tháng Tám. Trung thu năm nay bạn đã làm được những loại bánh gì rồi, hãy cùng chúng tớ vào bếp học cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối để tô điểm thêm một mùa Trung thu hấp dẫn bạn nhé.
Bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối trong vị cho mùa Trung thu.
Nguyên liệu cho cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối
Phần vỏ bánh
– 500gr bột mì
– 100g dầu ăn
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng
Phần nhân bánh
– 200g đậu xanh không vỏ
– 2 thìa bột nếp
– Đường tùy khẩu vị
– Rượu trắng.
– Dầu ăn
Cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối
Phần vỏ bánh
Bước 1: Nấu nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường):
– 1 kg đường vàng/đỏ
– 600ml nước
– 1 thìa mạch nha (30g)
– Nước cốt của 1 quả chanh
– 1 thìa cà phê nước tro tàu.
– Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.
– Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường.
– Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.
– Bạn nấu càng lâu thì màu nước đường sẽ càng đậm, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoảng 1 tuần.
– Từ cách nấu nước đường này, bạn có thể bảo quản để làm các loại bánh trung thu khác.
Bước 2:
– Trộn đều bột mỳ và baking soda rồi rây mịn vào tô trộn lớn.
– Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, nước tro tàu cho đều.
– Đổ hỗn hợp trên vào tô bột, dùng muỗng lớn trộn đều đến khi hỗn hợp bột được mịn, không trộn lâu quá.
– Rắc chút bột mỳ lên trên bề mặt bột. Bọc nylon lên tô bột, để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Phần nhân bánh
Bước 1: Nấu đậu xanh
– Đậu xanh ngâm từ 1 đến 3 giờ cho đậu nở ra.
– Đổ nước ngập mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu chín. Khi đậu chín nhừ mà vẫn còn hơi ướt là được.
– Cho đậu đã nấu chín vào xay nhuyễn đậu với đường.
– Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hỗn hợp đậu và đường vào sên ở lửa trung bình nhỏ.
– Sau khi sên khoảng hơn 1h, nhân đã tương đối trong và dẻo. Lúc này vặn lửa nhỏ vì nếu sên càng kỹ thì nhân càng trong, dẻo và bảo quản được lâu.
– Khi sên được khoảng 2h, cho từng thìa bột bánh dẻo vào, đảo đều cho ngấm. Chú ý cho từ từ, nếu thấy nhân đặc, nặng tay, tương đối khô là dừng, có thể không dùng hết lượng bột bánh dẻo trên.
– Cuối cùng cho bột trà xanh vào, đảo đến khi nhân ngấm đều bột trà là được.
– Tắt bếp, tiếp tục dùng thìa trộn để nhân nguội từ từ mà không bị khô lớp bên ngoài.
Bước 2: Xử lý trứng muối
– Tách trứng và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ, có thể bỏ đi mà không lo lãng phí).
– Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ trong vài phút cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.
– Cho lòng đỏ vào bát, đổ rượu Mai Quế Lộ ngập trứng, ngâm trong khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp lòng đỏ hết tanh, khi chín có màu đẹp và vị cũng dẻo, săn, thơm ngon hơn.
Nếu không có rượu Mai Quế Lộ, bạn có thể dùng rượu trắng thường và trộn thêm ít bột ngũ vị hương, hay bột quế, bột gừng… tùy thích.
– Chắt bỏ hết rượu (không cần rửa lại trứng). Trộn đều lòng đỏ với ít dầu mè (dầu vừng) pha dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn thông thường). Khâu này giúp lòng đỏ khi chín bóng hơn và thơm hơn (nhờ dầu mè).
– Mang trứng đi hấp hoặc nướng. Thời gian hấp hoặc nướng sẽ phụ thuộc vào độ to nhỏ của lòng đỏ và số lượng lòng đỏ.
Nếu hấp, có thể lót một chiếc khăn lên miệng nồi, hoặc thi thoảng mở vung nồi để lau nước đọng ở nắp vung, tránh nước nhỏ vào lòng đỏ làm mất độ bóng.
Nếu nướng thì làm nóng lò ở khoảng 160 – 170 độ C, rồi cho trứng vào nướng trong khoảng 5 – 10 phút. Lòng đỏ đã chín (nhờ muối) rồi nên chỉ cần nướng vừa đủ thôi, các bạn đừng nướng quá lâu, lòng đỏ dễ bị khô cứng và bở.
– Để trứng nguội hoàn toàn để làm nhân. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho vào hộp hoặc túi nilon kín rồi để ngăn đá, bảo quản trong 2 – 3 tháng.
Đóng bánh
Đây là một khâu vô cùng quan trọng trong cách làm bánh trung thu trà xanh nhân trứng muối.
– Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân và 50gr bột.
– Chia nhỏ bột rồi ve thành từng viên tròn.
– Phần nhân trà xanh sau khi nguội, ve tròn thành từng viên. Ấn dẹt và cho lòng đỏ trứng muối vào giữa ve tròn lại. Nếu là bánh 2 trứng, nên bọc một lớp đậu mỏng quanh 2 lòng đỏ trứng rồi mới thêm đậu tạo thành viên nhân hình tròn, để tránh việc có không khí hay khe hở giữa hai trứng.
– Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi ve tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
– Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
– Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
– Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
Nướng bánh
Đây là bước cuối cùng trong cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối để hoàn thiện bánh.
– Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 5 phút.
– Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 5ml nước + 1 lòng đỏ trứng, khuấy đều hỗn hợp.
– 5 phút sau, lấy bánh ra quết đều một lớp trứng lên, nướng thêm 15 phút nữa là được.
– Bánh sau khi nướng, bạn lấy ra để nguội, sau đó đậy kín và để khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường, thoáng mát rồi để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng 10 ngày.
Với cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể cho ra lò những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn.
Beemart chúc các bạn thành công với cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối nhé.
Nguồn: Sưu tầm
Nguồn tham khảo: https://blog.beemart.vn/cach-lam-banh-trung-thu-tra-xanh-nhan-trung-muoi-tai-nha/
Để lại một bình luận