Bánh cuốn nóng hổi đổi vị cho những ngày lập đông có phải là gợi ý lý tưởng đúng không nào? Chưa hết, cách làm bánh cuốn cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể thực hiện bằng chảo chống dính ngay tại nhà. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp ngay cùng meohaygiadinh bạn nhé!
Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng chảo
- 200g bột gạo
- 200g bột năng
- Hoặc bạn có thể chuẩn bị 400g bánh cuốn đã làm sẵn mua ngoài các hàng quán.
- 250g thịt băm (không quá nhuyễn)
- Các nguyên liệu khác: Dầu ăn, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, hành củ
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, nước lọc
Cách làm bánh cuốn nóng đơn giản
Bước 1: Pha bột
Nếu bạn dùng bột thì pha một bịch khoảng 400g với 1 lít nước lọc. Khi pha, bạn nên đổ nước nhiều một chút để bột không bị đặc, vón cục. Sau đó, bạn ngâm bột khoảng 3 – 4 tiếng. Cách 2 giờ đồng hồ, bạn đổ nước ra và cho tiếp một phần nước khác tương đương với phần nước vừa đổ ra. Sau khi ngâm, bạn cho một thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên. Phần bột làm bánh, bạn có thể mua ở siêu thị.
Cách trộn bột truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì bạn trộn bột năng bằng ½ bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn rồi ngâm bột khoảng 2 giờ. Trộn bột là công đoạn quan trọng trong cách làm bánh cuốn tại nhà.
Bước 2: Chế biến phần nhân
Hành củ thái mỏng, dọc củ, phi thơm, cho ra giấy để ráo dầu.
Mộc nhĩ, nấm hương bạn ngâm nở, hành tây cắt hạt lựu
Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu để trong 15 phút cho thấm gia vị.
Làm nóng chảo, cho thêm chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.
Bước 3: Tráng bánh bằng chảo
Chuẩn bị chảo chống dính, làm nóng chảo trên lửa vừa, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc bạn có thể dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.
Đợi chảo nóng vừa phải, múc ½ thìa canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Sau đó, bạn đậy nắp đợi khoảng 20 giây.
Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa đã có phết dầu ăn. Thao tác này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.
Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý cuốn nhanh tay để bánh không bị nguội. Xếp các cuốn bánh ra đĩa, cho hành phi lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm bánh cuốn nóng
Cho 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm hòa tan trong 1 cái bát, 1,5 thìa nước lọc. Cuối cùng, bạn cho ớt, tỏi, đu đủ xanh thái lát mỏng vào.
Một số lưu ý trong cách làm bánh cuốn bằng chảo
Không để chảo quá nóng mới tráng bột
Khi chảo quá nóng, bột sẽ bị chín nhanh làm bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và cũng không được bắt mắt.
Không để chảo quá nguội mới tráng bột
Trường hợp chảo chưa nóng thì bột sẽ “lăn” trong chảo chứ không chín, khi chảo nóng thì bột đã khô và tái rất khó ăn.
Không phết quá nhiều dầu lên chảo
Khi phết quá nhiều dầu lên chảo, bột bánh sẽ không tạo thành 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa trông rất kém thẩm mỹ.
Không để bánh trên chảo quá lâu
Bánh sẽ dễ bị nổ nếu như bạn để chúng trên chảo quá lâu. Không những vậy, chảo quá nóng sẽ làm ảnh hưởng đến những lần đổ bánh tiếp theo.
Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín
Theo kinh nghiệm của nhiều “đầu bếp tại gia” thì khi muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh, bạn nên gõ ra mặt thớt, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát sẽ dễ làm vỡ dụng cụ.
Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/ gập bánh.
Khi bánh chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc này,bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ hơn.
Trả lời